ARTS DE FRANCE   Portail de l'artisanat et des métiers d'art
Document printed on:  [18 Novomber 2017]
La température de service des vins

Vins doux, ou champagnes :
très frais, entre 6 et 8°C.

Vins blancs, légers et pétillants :
assez frais, entre 8 et 10°C.

Vins blancs corsés, ou rosés :
frais, entre 10 et 12°C.

Vins rouges :
entre 14 et 18°C.

COMMENT MARIER AU MIEUX METS ET VINS
Tout d'abord, essayez de respecter l'ordre de présentation des vins comme ci-dessous :
Les vins blancs avant les rouges. Les secs avant les doux. Les légers avant les corsés. Les jeunes avant les vieux. Enfin, les doux ou le champagne avec les desserts.

Avec les poissons, huîtres et autres coquillages et crustacés, nous vous conseillons de servir un vin blanc sec (un Pouilly-fumé cuvée du Tronsecs de Joseph
Mellot, ou un Alsace : Gewurztraminer, Sylvaner).

Pour les entrées et hors d'oeuvres, préférez un vin blanc sec ou un rosé (Bandol rosé Domaine de la Garenne).

Avec les viandes blanches et les volailles, vous pourrez servir un vin rouge léger et peu corsé (Sancerre Rouge Le Rabault de Joseph Mellot…) ; et avec les viandes rouges ou le gibier, n'hésitez pas : un grand vin rouge corsé et généreux, comme le sont les grands Bordeaux ou Bourgogne (Nuits Saint-Georges).

Avec le foie gras, traditionnel en fin d'année, vous servirez selon les goûts un Bordeaux, un Bourgogne Blanc ou encore un grand Blanc liquoreux (Sauterne Château Grand Mayne)

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 Article "Gastronomy, Wines" Sources JC Guillaumin
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